Dinara Kasko é uma chef de pâtisserie, da Ucrânia. A princípio, o que parece ser uma história comum não é. Na realidade, ela também é arquiteta e suas tortas impressionam todos pelo aspecto escultural e características arquitetônicas. Ela modela seus próprios moldes de silicone e os imprime com a impressora 3D. “A aparência é tão importante quanto o gosto”, diz ela. Reconhecida neste campo, Dinara vem criando tortas incríveis, como a feita para Barry Callebaut, um dos maiores produtores de chocolate do mundo. Podemos chamá-la de “arquiteta da confeitaria”./ Dinara Kasko is a pastry chef from Ukraine. At first, what seems to be a common story is not. In reality, she is also a graduated architect and her cakes impress everybody for their sculptural aspect and architectural characteristics. She models her own silicone moulds and prints them with 3D printer. “Appearance is as important as taste”, she says. Recognized in this field, Dinara has been creating great cakes such as the one for Barry Callebaut, one of the biggest chocolate producers in the world. We can call her a “patisserie architect”.
Esta torta especial mencionada anteriormente é feita de chocolate Ruby, um chocolate naturalmente rosa, produzido por Barry Callebaut. É amargo, mas também doce. Ela trabalhou um verão inteiro para “construir” esta torta algorítmicamente modelada, composta por 81 tortinhas individuais, cada uma com uma forma diferente./This special cake mentioned before is made of Ruby chocolate, a naturally pink chocolate, produced by Barry Callebaut. It is sour yet sweet. She has worked an entire summer to “build” this algorithmically modeled cake, consisted of 81 individual small cakes, each one unique in shape.
A composição foi feita usando o Grasshopper ™, um editor de algoritmo gráfico bem integrado às ferramentas de modelagem 3-D de Rhino. Ele pode criar geradores de formas, das mais simples às mais complicadas e inspiradoras./ The composition has been made using Grasshopper™, a graphical algorithm editor tightly integrated with Rhino’s 3-D modeling tools. It can build form generators from the simplest to the most complicated and inspiring.
Inspirada por Matthew Shlian, Dinara tomou uma pirâmide comum e mudou a inclinação de cada objeto e a área de cada plano superior, programando o conjunto de tortas. “Essas tortas parecem ter sido inclinadas pelo vento. Todas são diferentes. Foi um projeto muito arriscado, mas funcionou bem”, diz ela. Os modelos foram impressos em impressora 3D, usando dois tipos de plástico: PLA e PVA./ Inspired by Matthew Shlian, Dinara has taken a common pyramid and changed the tilt of each object and the area of each top plane, programming the set of cakes. “These cakes look as if they were tilted by the wind. All of them are different. It was a very risky project but it worked well”, she says. The models have been printed on 3D printer, using two types of plastic: PLA and PVA.
E não é apenas a forma que nos impressiona. Falando sobre o gosto da arte efêmera de Dinara (porque ela cria tudo isso sabendo que será consumido mais tarde), sua receita parece ser fantástica também: mousse de chocolate Ruby, merengue, ganache de Ruby, confit de baga, biscoito de Ruby, framboesas e uma camada crocante com chocolate. Construindo sabores também!/ And it is not just the form that impresses us. Talking about the taste of Dinara’s ephemeral art (because she creates all this knowing that it will be later consumed), her recipe seems to be fantastic too: Ruby chocolate mousse, meringue, Ruby ganache, berry confit, Ruby biscuit, raspberries, and a crispy layer with chocolate. Building flavors as well!
Vídeo e fotos: cortesia de Dinara Kasko./ Video and photos: courtesy of Dinara Kasko.